Pomodori ripieni di quinoa alle verdure e capperi con profumo di maggiorana

Ingredienti per 4 persone

8 pomodori ramati di dimensioni medie
200 gr di quinoa
2 cucchiai d’olio
70 gr parmigiano
2 zucchine romanesche
1 peperone
Una manciata di capperi
1 spicchio d’aglio
Sale, maggiorana

Per prima cosa tagliare all’estremità i pomodori e svuotarli con un cucchiaio. Metteteli su della carta assorbente a testa in giù per eliminare tutta l’acqua in eccesso. Il succo, i semi e i “cappellini” metteteli da parte in una ciotola.

Cuocete nel frattempo la quinoa facendo bollire una quantità d’acqua pari al doppio del suo peso e salatela con tre cucchiaini di sale. Cuocetele per 15 minuti e spegnete il fuoco e coprite con un coperchio in modo che assorba tutta l’acqua.
Successivamente tagliate a cubetti il peperone e la zucchina e rosolate li per una ventina di minuti in padella con un cucchiaio d’olio e lo spicchio d’aglio.  Bagnate con acqua o brodo vegetale se si attaccano troppo alla padella. Salate a piacere.

Unite quindi quinoa, verdure, capperi e un paio di cucchiai di acqua dello scarto dei pomodori e mescolate. Alla fine spolverate la maggiorana nella quantità che preferite.

Riempite i pomodori con il composto, metteteli in una teglia belli stretti, coprite con il cappellino, condite con l’altro cucchiaio d’olio e spolverate con parmigiano.

Cuocete a 180′ per 45 minuti. Servite caldi o freddi.

Giulia Mazzone